Schnitzel essen in Wien gehört zu den kulinarischen Höhepunkten, die man nicht verpassen sollte. Besonders das originale Wiener Schnitzel vom Kalb zählt zu den traditionellen Spezialitäten der Stadt.
Im Plachuttas Gasthaus zur Oper haben wir uns der Perfektion dieses Gerichts verschrieben. Dabei verwenden wir nur das feinste Stück Kalbfleisch, goldbraun gebacken, so wie es sich gehört.
Hier erfahren Sie, was das original Wiener Schnitzel vom Kalb zu einem regelrechten Wahrzeichen von Österreichs Hauptstadt gemacht hat. Von den perfekten Zutaten bis hin zur richtigen Zubereitung!
Die Bezeichnung des Wiener Schnitzels kam Mitte des 19. Jahrhunderts in Verwendung. Die Herkunft des Wiener Schnitzels geht auf das Costoletta alla Milanese in Oberitalien zurück, das ähnlich wie das Wiener Schnitzel, aber aus dickeren Kalbskotelettes zubereitet wird.
Einer Legende nach brachte Feldmarschall Radetzky das Rezept 1857 aus Italien mit, das damals unter der Herrschaft der Habsburger stand. So soll ein Flügeladjudant des Österreichischen Kaisers in einem Bericht von Radetzky über die Lage in der Lombardei in einer Randnotiz ein „köstlich paniertes Kalbskotelett“ erwähnt haben und nach Radetzkys Rückkehr habe ihn der Kaiser persönlich um das Rezept gebeten.
Für das Original Wiener Schnitzel vom Kalb bei Plachutta verwenden wir ausschließlich ausgewählte Zutaten höchster Qualität. Jedes Detail ist entscheidend – von der Auswahl des Fleisches bis zur perfekten Panier.
Gebraten wird in hochwertigem Pflanzenöl mit neutralem Geschmack. Nur so gelingt die charakteristische goldbraune Kruste, bei der sich die Panade locker vom Fleisch abhebt.
Frisch verquirltes Ei, feines Mehl und Brösel bilden die Grundlage. Entscheidend ist die richtige Technik beim Panieren: locker, nicht zu festgedrückt – für eine luftige, knusprige Hülle.
Das Herzstück: zartes, dünn geschnittenes Kalbsfleisch – vorzugsweise aus der Oberschale (Kaiserteil/Fricandeau). Es wird sanft geklopft, sorgfältig pariert und gleichmäßig paniert – so entsteht das unverwechselbare Wiener Schnitzel vom Kalb.
Zutaten für 4 Personen:
600g Kalbsfricandeau oder Schale (Kaiserteil) pariert (zugeputzt)
2 Eier, Salz
ca. 100g Mehl, glatt
ca. 150g Semmelbrösel
Öl oder Butterschmalz
Finden Sie die Plachutta Restaurants in ganz Wien. Jeder Standort lädt Sie ein, die traditionelle Wiener Küche auf höchstem Niveau zu erleben.